Assiette d’huîtres au crumble de lard fumé

Dans un bol, mélangez l’échalote finement hachée et le vinaigre de vin rouge.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez-le égoutter sur du papier absorbant et découpez ou émiettez-le.

Remettez la poêle sur le feu et déglacez les sucs du lard au jus de citron et ajoutez le paprika. Laissez réchauffer pendant 30 secondes.

Sur chaque assiette, déposez 6 huîtres. Parsemez-les de lard émietté, d’échalotes au vinaigre de vin et ajoutez de la sauce au citron et au paprika.

Garnissez d’aneth.