Ragoût de porc Hongrois

Préparez d’abord le bouillon : placez le lard dans une casserole profonde avec le laurier, le thym, la sauge, l’ail, les oignons, le céleri, les carottes, les poireaux, le sel et le poivre. Couvrez de 2 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures. Retirez les éventuelles impuretés à l’aide d’une écumoire. Retirez le lard du bouillon, coupez-le en morceaux et réservez-le.

Passez le bouillon au chinois dans une autre casserole. Portez-le à ébullition. Ajoutez le céleri, les carottes et les tomates. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les haricots, le lard et les rondelles de saucisse fumée. Réchauffez bien le tout et servez immédiatement.