Tourelle de hareng et légumes

Coupez le hareng en petits dés et mélangez-le avec la mayonnaise et l’oignon. 

Placez un cercle à dresser au centre d’une assiette. Dans le fond, mettez ¼ des rondelles de pommes de terre et tassez-les bien. Ajoutez ¼ du mélange aux harengs. Continuez avec ¼ des carottes râpées et ¼ des betteraves. 

Garnissez d’une cuillère à soupe de crème épaisse et parsemez de ¼ des œufs durs écrasés. Salez et poivrez. Garnissez de ciboulette. Confectionnez 4 tourelles de cette façon.