Tournedos et sauce au fromage aux herbes

Sortez le tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Séchez bien la viande et assaisonnez-la de fleur de sel et de poivre noir pilé.

Dans une poêle, laissez fondre une généreuse noix de beurre et faites-y revenir le tournedos à feu vif : 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez la viande sous une feuille d’aluminium.

Dans la même poêle, faites blondir les échalotes et arrosez-les de fond de bœuf. Laissez réduire un peu, puis ajoutez le Boursin. Laissez-le fondre dans la sauce.

Accompagnez le tournedos de sauce et garnissez-le d’estragon et de baies roses.