Côtelette de veau à l’italienne et purée de panais

Séchez les côtelettes et salez et poivrez-les bien. Passez-les successivement dans la farine, les œufs et un mélange de panko, d’amandes effilées et de parmesan. Laissez-les figer quelques instants, puis faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Pour la purée de panais, épluchez les pommes de terre et les panais. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et ajoutez le lait, le beurre, la noix de muscade et le poivre. Écrasez le tout au presse-purée pour obtenir une purée onctueuse et lisse.

Accompagnez la viande de purée. Garnissez de salade de blé et de rondelles d’oignon rouge.