Pâtes aux choux de Bruxelles rôtis, au citron et aux pignons de pin

Étalez les choux de Bruxelles émincés sur une plaque de cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez-les rôtir pendant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les.

Dans une grande poêle, faites suer l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez les pâtes, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Remuez bien.

Ensuite, ajoutez les choux de Bruxelles rôtis, le piment rouge, le parmesan râpé et le persil plat. Remuez bien. Garnissez de pignons de pin. Servez immédiatement.