Roulades de sole à la sauce Dugléré

Enroulez les filets de sole et disposez-les côte à côte sur une planche à découper.

Laissez fondre le beurre dans une poêle et faites blondir les échalotes avec le thym et la feuille de laurier. Déglacez au vin blanc et laissez-le réduire entièrement. 

Versez le fond de poisson et laissez-le réduire de moitié. 

Ajoutez la crème et laissez-la également réduire de moitié. 

Placez les roulades de sole dans cette sauce et laissez-les cuire à feu doux pendant 5 minutes. Utilisez une spatule pour retirer les roulades de la sauce et dressez-les sur 4 assiettes.

Agrémentez la sauce de dés de tomates et de persil. Retirez le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

Nappez-en les roulades.