panna cotta à la sauce au chocolat

Faites tremper la gélatine pendant 
5 minutes dans de l’eau froide. Versez la crème dans une casserole et ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille. Incorporez le sucre candi et faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à frémissement.

Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans l’espresso chaud. Incorporez ce mélange à la crème en remuant. Répartissez dans 4 moules métalliques ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement une nuit.

Préparez la sauce : faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux dans une petite casserole.

Plongez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude, démoulez la panna cotta sur des assiettes, nappez de sauce au chocolat et servez immédiatement.