Coucou de Malines à la façon du Moyen-Orient

Assaisonnez l’intérieur du coucou de Malines de la moitié du ras el hanout, de poivre et de sel.

Fourrez-le avec un citron coupé en deux, la moitié d’une tête d’ail coupée en deux et la coriandre.

Saupoudrez l’extérieur avec le reste du ras el hanout.

Enroulez le coucou de Malines dans de la pancetta et mettez-le dans un plat à four.

Ajoutez les bâtonnets de cannelle, la badiane chinoise et le reste de l’ail.

Aspergez d’ail et mettez-le une heure et demie dans un four préchauffé à 170 °C.

Laissez reposer pendant 15 minutes en dehors du four (légèrement couvert d’une feuille d’aluminium). Ensuite, il est prêt à être servi.