Carré d’agneau en croûte d’épices, accompagné de grenailles et de haricots princesse

Faites cuire les grenailles et égouttez-les. Juste avant de servir, faites-les revenir dans du beurre.

Nettoyez les haricots princesse et cuisez-les dans de l’eau salée. Égouttez. Juste avant de servir, réchauffez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, poivrez et salez, puis ajoutez les tomates cerises émincées.

À l’aide d’un blender ou d’un robot de cuisine, mixez la chapelure, le parmesan et le persil plat jusqu’à l’obtention d’une poudre vert clair. Versez le mélange sur une assiette.

Salez et poivrez généreusement les carrés d’agneau. Faites-les brièvement revenir dans de l’huile d’olive sur tous les côtés. Retirez de la poêle. À l’aide d’un pinceau, nappez la viande d’une fine couche de moutarde. Passez les carrés d’agneau dans la poudre verte et faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez reposer un instant, puis coupez-les en tranches.

Servez avec les grenailles et les haricots princesse.