Curry indien aux œufs

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle profonde. Ajoutez le curcuma et un peu de sel. Faites-y revenir les œufs durs pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les de la poêle.

Faites suer les oignons, le gingembre et l’ail. Ajoutez la feuille de laurier et les piments.

Incorporez le concentré de tomates. Assaisonnez de coriandre et de cumin en poudre.

Recouvrez d’eau et portez à ébullition.

Remettez les œufs et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Décorez avec la coriandre fraîche.