Filet de porc, sauce ardennaise, purée de céleri-rave et poireaux à la crème

Tamponnez les filets de porc pour les sécher et assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Faites-les colorer dans le beurre et retirez-les de la poêle. Faites-les encore cuire 12 minutes dans un four à 180 °C et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.

Faites revenir les lardons avec les champignons dans la poêle.

Ajoutez les oignons grelots.

Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire pratiquement complètement.

Ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier et le thym.

Laissez cuire et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Liez la sauce.

Coupez la viande en portions et ajoutez-les à la sauce.

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés.

Disposez les morceaux dans une casserole profonde et arrosez de lait.

Salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition et laissez cuire doucement (veillez à ce que le lait ne bouille pas !).

Égouttez et réduisez le céleri en purée au mixer.

Remettez sur le feu et laissez sécher tout en mélangeant. Ajoutez un gros morceau de beurre et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.

Faites-les blanchir brièvement dans de l’eau salée et égouttez-les. Laissez bien égoutter.

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux, avec la crème. Laissez mijoter.

Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.