Potage hivernal Saint-Germain au jambonneau et à la saucisse fumée

Laissez tremper les pois dans de l’eau froide pendant toute une nuit.

Mettez le jambonneau dans une casserole et recouvrez-le d’eau froide. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le laurier et le thym. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Filtrez le bouillon dans un récipient.

Laissez refroidir le jambonneau, puis retirez la chair. Réservez.

Faites revenir l’oignon dans du beurre. Ajoutez le céleri, les poireaux, les pommes de terre, les carottes et les petits pois trempés et égouttés. Couvrez de bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres.

Garnissez le potage de viande de jambonneau et de rondelles de saucisse fumée.