Quesadillas

Mélangez les haricots rouges avec les tomates, l'oignon rouge, l'ail, la coriandre, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le poivre, le sel, le piment rouge et le fromage.

Posez deux tortillas sur le plan de travail.
Étalez uniformément la garniture sur les tortillas. Couvrez chaque tortilla d'une autre.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et déposez-y délicatement une double tortilla. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen. Posez une grande assiette sur la tortilla et retournez la poêle pour déposer la tortilla sur l'assiette.

Faites glisser le tout à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté. Laissez encore cuire 2 à 3 minutes.

Procédez de même avez les deux autres tortillas.
Coupez en pointes et servez immédiatement.