Risotto met geroosterde pompoen en hazelnootolie
Schil de butternut en verwijder de zaadkern. Snij in kleine blokjes van 1 op 1 cm en spreid deze uit op een bakplaat. Bedruppel met olijfolie en leg de rozemarijn en tijm hier bovenop.
Zet ± 25 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. Verwijder dan de rozemarijn en tijm.
Fruit de sjalotten glazig in de boter. Voeg de knoflook toe en laat een minuut mee garen.
Voeg dan de rijst toe en roer goed. Voeg beetje bij beetje, al roerend, de bouillon toe.
Schep na 15 minuten de pompoenblokjes bij de rijst. Laat de rijst nog even beetgaar worden en haal dan van het vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de geraspte parmezaan toe en dek af. Laat 3 minuten rusten.
Voeg dan de fijngesneden salie, de hazelnoten en de hazelnootolie toe.
Serveer onmiddellijk.
