Spaanse omelet

Snij de groene asperges in stukken van ± 5 cm en bak ze kort aan in olijfolie.

Snij de courgette in dunne plakjes en bak ze eveneens kort aan in olijfolie.

Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes van ½ cm. Kook deze beetgaar in licht gezouten water en giet af.

Bak in een grote steelpan met antiaanbaklaag de chorizo. Voeg de aardappelen, de asperges en de courgetteplakjes toe. Meng goed.

Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesneden bladpeterselie toe.

Giet over de aardappelen en groenten. Laat op een zacht vuur garen.