Toast de moules sur pain au levain, sauce aux herbes

Faites cuire les moules nettoyées avec le vin blanc à feu vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirez les moules de leurs coquilles et faites-les revenir brièvement avec l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Badigeonnez les tranches de pain au levain d’huile d’olive et faites-les dorer des deux côtés. Coupez le piment en rondelles.

Mélangez le yaourt avec la mayonnaise, le zeste de citron, l’estragon et la ciboulette.

Garnissez les toasts de roquette et de moules. Ajoutez la sauce aux herbes à la cuillère et terminez avec le piment et un filet d’huile d’olive.